Maturarea cărnii reprezintă stadiul în care, datorită transformărilor din structura cărnii, aceasta îşi măreşte capacitatea de hidratare şi de reținere a apei şi îşi îmbunătățeşte caracteristicile senzoriale: frăgezime, suculență, aromă.
CE ESTE CARNEA DE VITĂ MATURATĂ?
La trickSHOT, maturarea se efectuează in house, în vitrine speciale de maturare, durata fiind între 14 şi 28 zile, aceasta începând cu aproximativ 24 de ore după sacrificarea animalului, iar temperatura de păstrare fiind la 2ºC.
După ce tot procesul de maturare se încheie, începe etapa de pregătire a cărnii pentru steak. Pentru că vorbim despre o carne de foarte bună calitate, carne de vită Black Angus România, asezonarea necesară este formată doar din sare de Himalaya, carnea nu necesită alte ingrediente pentru a-i conferi savoare, deoarece ea este deja foarte aromată, iar prin gătire va deveni extrem de gustoasă.
Acestea fiind spuse, nu ne rămâne decât să te lăsăm să testezi cut-ul preferat din meniul nostru şi să te rugăm să ne transmiți un feedback pe Facebook, Instagram sau TripAdvisor despre cum ți-a plăcut.
PORTERHOUSE
steak
vrăbioară și mușchi de vită cu os
T-BONE
steak
vrăbioară și mușchi de vită cu os
TOMAHAWK
bone in steak
antricot cu os
RIB EYE
bone in steak
antricot cu os
SHELL STRIP
steak
vrăbioară cu os
Maturarea presupune păstrarea cărnii timp îndelungat, câteva săptămâni sau chiar luni, în condiţii de temperatură, umiditate şi ventilaţie controlate. Maturarea începe la cca. 24 de ore după sacrificarea animalului.
Păstrarea cărnii în vederea maturării la 2ºC reprezintă cea mai bună cale, deoarece la temperatura menționată, microorganismele sunt ținute sub control şi riscul dezvoltării acestora este minim. Importante sunt însă menținerea unei igiene stricte la manipulare şi depozitare şi a lanțului de frig până în momentul preparării cărnii.
IT'S
ALL
ABOUT
THE
FOOD
MUȘCHI DE VITĂ
proaspăt la grătar
NEW YORK
steak