Descriere
Preparatele sunt gătite și tranșate după o metodă artizanală în bucătăria noastră, în ziua livrării, păstrând cele mai exigente standarde de calitate și igienă. Maturarea cărnii reprezintă stadiul în care, datorită transformărilor din structura cărnii, aceasta îşi măreşte capacitatea de hidratare şi de reținere a apei şi îşi îmbunătățeşte caracteristicile senzoriale: frăgezime, suculență, aromă. Maturarea se efectuează în vitrine speciale de maturare, durata fiind între 14 şi 28 zile, aceasta începând cu aproximativ 24 de ore după sacrificarea animalului. Păstrarea cărnii în vederea maturării la 2ºC reprezintă cea mai bună cale prin care microorganismele sunt ținute sub control şi riscul dezvoltării acestora este minim. Livrarea se face în recipiente de unică folosință, respectând toate normele de igienă.
